​Заварювання чаю

Alexandra Matvienko Alexandra Matvienko27 апреля 2021

Заварювання чаю. Здавалося б, це така буденна і така проста справа. Мабуть, що кожен з нас щодня повторює цей ритуал і не один раз. Але, на жаль, багато хто припускається помилок. Варто запам’ятати декілька простих базових принципів, і чаювання буде приносити вам чимало задоволення і користі день-у-день.

Що необхідно для того, щоб приготувати смачний і корисний чай? По-перше, якісна вода. По-друге, якісний чай. І знання декількох нюансів, які стосуються вже безпосередньо заварювання конкретного сорту чаю. І про все це поговоримо докладніше нижче.

Крок 1: готуємо воду. Вода для чаю не має бути перекипяченою, але і не сирою. Якщо готуєте воду в електрочайнику, від нас порада: намагайтеся вимкнути чайник за декілька секунд раніше того, як він вимкнеться сам. Чайник вимикається, коли вода досягає активної стадії кипіння (100 ℃). Але така вода вже не годиться для чаю. Якщо ж вимкнути чайник трішки раніше (96 ℃), це буде ідеально.

Крок 2: готуємо посуд. Зігріваємо чайник для заварювання своєю увагою і окропом. Також бажано зігріти улюблену чашку, з якої от-от куштуватимемо ароматний напій.

Далі вирішуємо, який саме чай душа бажає. Відмінності в приготуванні різних сортів чаю, в основному, полягають у кількості чаю та температурі води для заварювання.

Крок 3: відміряємо необхідну кількість чаю (рекомендації дивитись нижче) і засипаємо у розігрітий чайник для заварювання.

Крок 4: заливаємо чай водою необхідної температури (рекомендації дивитись нижче). Універсальне правило: чим світліший чай, тим менше температура для заварювання має бути.

Крок 5: витримуємо час заварювання.

Крок 6: переливаємо готовий чай до горнятка.

Крок 7: насолоджуємося.

Далі наведемо рецепти приготування чаю в залежності від сорту (вказана кількість чаю розрахована на об’єм чайника 450 мл).

Зелений чай:

кількість 5-6 гр.

температура води 75-80 ℃

час заварювання 3-5 хв.

Білий чай:

кількість 6-7 гр.

температура води 70-75 ℃

час заварювання 3-7 хв.

Жовтий чай:

кількість 4-6 гр.

температура води 70-75 ℃

час екстракції 3-5 хв.

Червоний (чорний) чай:

кількість 7-8 гр.

температура води 90-95 ℃

час заварювання 3-5 хв.

Шу Пуер:

кількість 10-12 гр.

температура води 90-95 ℃

час екстракції 3-7 хв.

Шен Пуер:

кількість 8-9 гр.

температура води 80-85 ℃

час заварювання 3-5 хв.

Світлий улун (тайваньський, південнофуцзянський):

кількість 10-12 гр.

температура води 80-85 ℃

час екстракції 3-7 хв.

Темний улун (північнофуцзянський, гуандунський):

кількість 9-10 гр.

температура води 90-95 ℃

час заварювання 3-5 хв.

Сорт чаю

Кількість чаю

Температура води

Час заварювання

Зелений

5-6 гр.

75-80 ℃

3-5 хв.

Білий

6-7 гр.

70-75 ℃

3-7 хв.

Жовтий

4-6 гр.

70-75 ℃

3-5 хв.

Червоний

7-8 гр.

90-95 ℃

3-5 хв.

Шу пуер

10-12 гр.

90-95 ℃

3-7 хв.

Шен пуер

8-9 гр.

80-85 ℃

3-5 хв.

Світлий улун

10-12 гр.

80-85 ℃

3-7 хв.

Темний улун

9-10 гр.

90-95 ℃

3-5 хв.

Користуйтеся цими простими правилами і нехай ваш чай буде завжди смачним!